Notre veau provient de deux abattoirs dans le Sud-ouest de la France qui ont forgé leur réputation depuis plusieurs générations et avec lesquels nous collaborons depuis toujours.
Élevés et abattus en France, les veaux du Sud-ouest sont issus de femelles de 150 kilos environ, de moins de 8 mois et « cirées » c’est-à-dire des carcasses avec un gras naturel suffisant qui régaleront nos papilles.
Une période de maturation de 10 à 12 jours met en avant l’aspect blanc de la viande et apporte une tendreté inégalable.
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